フランス人の書いた素晴らしい文献を見つけました。

Histoire de la cuisine et des cuisiners

・なぜ肉を焼く前に一度茹でていたのか

・フランス革命後の料理人の詳細、当時のレストランの風景

・ヌーヴェル　キュイジーヌの本来の意義など

歴史と現在のテーブルマナーの謎を紐解くには十分なほど

当時の資料が添付されています。

ジャン・ピエール・プーラン＆エドモン・ネランク共著

ジャン氏は社会学者であり、料理研究家だったそうです。

料理人のための本だと思いますが、

知りたかったことへの解答記述を発見しました。意外です(ﾟДﾟ)

簡単に言うと、

最初にフォークを持ち込んだカトリーヌ・ド・メディシスだったが、

それは荷物の中にあった　程度の存在で

日常的にフォークを使うようになったのは

カトリーヌ・ド・メディシスの子どものアンリ3世の時代

そして興味深かったのは、フォークが広まった理由です。

1574年から89年に襞襟（ひだえり）が流行した。

その襟を汚さずに食べられるのが、フォークを使った食べ方だったから。

だそうです。

おしゃれのためにフォークを使うようになった？・・・なんて

フランスらしいですね。

ちなみに、当時流行した襟は

こんなのみたい💦（高清水調べ＆乱筆）

出典元

GOTISCHARK.A. “Histoire de l’aimentation et de la gastronomie”Paris,Hippocrate,1948

「プロのためのフランス料理の歴史　P30」株）学習研究社